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[判断题]

烹饪工艺中营养素容易造成氧化损失的是馅心原料切得碎小。你认为这一说法:()

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第1题
芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心,也可以榨制芝麻油。()
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第2题
营养素损失因子直接反映了烹饪过程正确于食物中维生素含量的影响情况。以上说法是否正确()

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第3题
烹饪过程减少营养素破坏与损失的途径有哪些?

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第4题
营养素真实损失因子与()有关

A.食物是否被食用

B.食物所购买场所

C.烹饪人员的等级

D.食物烹饪前后的重量

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第5题
财产险的除外责任是()

A.投保人、被保险人及其代表的故意或重大过失行为

B.保险标的的内在或潜在、自然损耗,自燃,氧化等、渐变原因

C.盗窃、抢劫

D.设计错误、原材料缺陷或工艺不善造成保险标的本身的损失

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第6题
制作芝麻馅心时,需要的工艺步骤有()。

A.芝麻洗净

B.小火炒香

C.榨油

D.擀成碎末

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第7题
食品强化的主要原则正确的是()

A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失

B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡

C.补偿自然原因造成的营养素含量变化

D.提高食品本身的营养素含量

E.提供特殊情况下微营养素的平衡摄入

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第8题
开水焯肉,蛋白质等溶于水中,造成肉中营养素()。

A.损失

B.增加

C.平衡

D.不变

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第9题
火灾可按照一次火灾事故造成的人员伤亡、受灾户数和财产直接损失金额进行分类,也可按照物质的燃烧
特性进行分类,根据《火灾分类}}(GB/T4968-2008),下列关于火灾分类的说法中,正确的是()。

A.B类火灾是指固体物质火灾和可融化的固体物质火灾

B.C类火灾是指气体火灾

C.E类火灾的指烹饪器具内烹饪物火灾

D.F类火灾是指带电火灾,是物体带电燃烧火灾

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第10题
烹饪时,由于原料的受热和各种因素的作用会造成维生素不同程度的损失,其损失程度较大小顺序为VA大于VB1大于VB2大于VB。()
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第11题
在防腐蚀涂层常用的施工方法中,刮涂的主要缺陷是()。A. 溶剂损失较大,容易造成空气污染B. 劳动

在防腐蚀涂层常用的施工方法中,刮涂的主要缺陷是()。

A. 溶剂损失较大,容易造成空气污染

B. 劳动强度大、工作效率低

C. 不适用于挥发性涂料

D. 易出现开裂、脱落、翻卷等现象

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