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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

制作芝麻馅心时,需要的工艺步骤有()。

A.芝麻洗净

B.小火炒香

C.榨油

D.擀成碎末

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第1题
芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心,也可以榨制芝麻油。()
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第2题
选择一组叙述正确的句子()。

A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

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第3题
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和()。

A.枣泥馅

B.莲茸馅

C.水晶馅

D.芝麻糖馅

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第4题
制作馅心时,馅料要符合卫生要求,才能保证制品的()性。

A.口味

B.馅量

C.安全

D.特色

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第5题
粤菜东江春卷馅制作时需要用到()。

A.鲤鱼肉

B.鳙鱼肉

C.草鱼肉

D.鲮鱼肉

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第6题
试述馅的制作工艺?

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第7题
制作鲜肉包的馅心以()为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第8题
制作水煎包的馅心以()为宜。

A.硬馅

B.软馅

C.甜馅

D.素馅

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第9题
粤菜海鲜卷馅在制作时,需要加入海鲜酱进行搅拌,使其味道更鲜美。()
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第10题
制作馅心原料成形的刀法主要有:绞、拌、切等刀法。()
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