题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

熏制菜肴熟制方法一般采用()。

A.煮或炒

B.蒸或煮

C.煮或炸

D.蒸或煎

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第1题

二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。

A.煮制

B.捞蒸

C.炒蒸

D.熬制

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第2题

采用（）烹调食物的方法，有可能产生致癌物质3，4-苯并芘。

A.炸制

B.烤制

C.煎制

D.爆制

E.熏制

F.腌制

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第3题

（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。

A.熟馅

B.泥茸馅

C.白果馅

D.干菜馅

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第4题

下列关于煀烹调法的说法正确的是（）。

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法

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第5题

原料以水蒸汽为导热体，用中、旺火加热，成菜熟嫩或酥烂，这各烹调方法称为（)。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.炒

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第6题

盛装就是将已（)制成熟的菜肴装入盛器中。

A.煮

B.烤

C.烹

D.调味

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第7题

含苷类成分的药物一般不宜采用（)

A.蒸制

B.水泡

C.煮制

D.炒制

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第8题

中国菜的烹饪技法很多，根据操作过程和菜肴的制熟条件，分为火熟法、油熟法、（）、汁熟法、甜制法。

A.混合熟法

B.腌熟法

C.水熟法

D.气熟法

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第9题

在鳝鱼熟出骨时，为使肉质结实，在煮制时要加入（）

A.盐

B.醋

C.料酒

D.姜片

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第10题

玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。

A.炒

B.捏

C.烙

D.叠

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第11题

食物烹饪加工有哪些卫生保健要求？（)

A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况

B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置，熟制品与半成品分开放置

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于100℃

D.煎炸油应注意更换，不能多次重复使用

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