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[单选题]

家政服务员制作菜肴时,必须根据原料的不同()合理掌握调味技术。

A.数量

B.色彩

C.性质

D.大小

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C、性质

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第1题
中级家政服务员在学习制作家庭餐时,建议总课时为()课时。

A.12

B.30

C.50

D.66

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第2题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的,要求采取相应的涨发方法。()
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第3题
所有干货制品类原料本身无鲜味,在制作菜肴时要注意赋予鲜味。()
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第4题
制作水爆(汤爆)菜肴时的用水(汤)量一般为原料的()。

A.1~2倍

B.3~5倍

C.5~6倍

D.7~8倍

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第5题
餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。

A.会制做每道菜

B.了解菜点的文化典故

C.会计算菜肴的成本

D.会计算原料的用量

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第6题
宴会上家政服务员递菜时,应先从女主宾的()开始。

A.左侧

B.右侧

C.前边

D.后边

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第7题
家政服务员在开启大门引导宾客时,要以亲切的态度先向客人礼貌问候()。

A.您好

B.晚安

C.拜拜

D.再见

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第8题
衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是()。

A.极品原料

B.极品设备

C.基础汤制作水平

D.经营菜肴

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第9题
家政服务员面对挫折时,应该()。

A.一味地责怪自己

B.沉迷于痛苦之中

C.破罐子破摔

D.对家人和自己信赖的朋友倾诉

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第10题
鸡的里脊肉质地非常细嫩,是加工末、茸形和制作花式菜肴的重要原料。()
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