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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作水爆(汤爆)菜肴时的用水(汤)量一般为原料的()。

A.1~2倍

B.3~5倍

C.5~6倍

D.7~8倍

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第1题

红茶味型主要用于()类的菜肴。

A.汤菜

B.扒菜

C.烧菜

D.爆菜

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第2题
安徽著名代表菜肴是()。

A.樟茶鸭子

B.汤爆双脆

C.无为熏鸡

D.东坡焖肉

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第3题
有多种主料组配的菜肴是()。

A.汤爆双脆

B.扣三丝

C.五彩虾仁

D.植物四宝

E.八宝鸡

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第4题
加热前调味一般适用于炸,煎,烧,炒,溜,爆等烹调方法制作的菜肴。以上说法是否正确()

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第5题
酥菜制作时间一般较长,故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。()
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第6题
制作一般汤最佳放盐时机是()。

A.成汤时

B.焯水后

C.加热中

D.放原料时

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第7题
清真菜的著名代表菜肴是()。

A.水爆肚仁

B.香酥鸭子

C.酱爆鸡丁

D.酸辣鱼条

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第8题
()适用于炸、煎、炒、熘、烧、爆等烹调方法制作菜肴

A.加热前

B.加热中

C.加热后

D.综合调味

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第9题
以人名,地名和主料命名:()

A.麻婆豆腐

B.狮子头

C.盐水鸭

D.汤爆双脆

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第10题
汤羹类菜肴在装盘时,一般约占盛器的()%。

A.60~70

B.75~85

C.80~90

D.85~95

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