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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

渍制品()应保持原料的固有色泽,香气正常,质地多脆嫩,味酸或酸甜,无异味杂质。

A.一般

B.需要

C.必须

D.有的

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第1题
咖喱粉是一种非凡的烹饪调料,是由()多种原料配制而成的,它滋味辛辣、香气浓郁、色泽金黄,可适用于多种原料和菜肴,中餐、西餐均有运用。

A.10

B.20

C.30

D.40

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第2题
藻类蔬菜洗涤时应保持原料的()。

A.口味

B.口感

C.色泽

D.完整

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第3题
"香精存放7天(含7天)以内,使用前由工序操作员根据对应原料质量标准,对其色泽、香气、香味(油溶性香精除外)进行检查,合格后方可使用()
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第4题
烤烟型卷烟配方特点是叶组配方全部采用烤烟,或少量掺用晾晒烟,即少量使用具有类似烤烟香气的 晒烟作为(),烟丝色泽较浅。

A.填充料

B.原料

C.配料

D.主料

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第5题
为了使糖制品色泽明亮,常在糖煮之前进行(),既可防止制品氧化变色,又能促进原料对糖液的渗透。
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第6题
香江茶艺中“温润泡”的目的是()。

A.利于香气和滋味的发挥

B.抑制香气的溢出

C.保持茶壶的色泽

D.减少内含物的溶出

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第7题
为了使糖制品色泽明亮,常在糖煮之前进行()处理,既可防止制品氧化变色,又能促进原料对糖液的渗透。
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第8题
湿法腌制保藏如下哪种说法不对的()。

A.容易导致原料养分流失

B.制品水分含量高

C.影响制品色泽和风味

D.湿法比干法好

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第9题
以下属于热揉优点的是()。

A.叶色易变黄,并有水闷气功

B.能保持良好的香气

C.能保持良好的色泽

D.揉捻容易成条

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第10题
茶叶内质审评中,绿毛茶主要评比滋味、叶底嫩度与色泽,对汤色、香气要求正常即可()
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