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干货原料涨发的要求有哪些?

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第1题
碳酸钠是烹调中常用的食品添加剂,碳酸钠()。错题

A.又称小苏打

B.为白色结晶性粉末,有臭味

C.不可用于干货原料的涨发

D.水溶液星呈弱碱性

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第2题
干货原料的涨发方法主要有水发、油发、()、()、火发。
干货原料的涨发方法主要有水发、油发、()、()、火发。

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第3题
适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是蚝豉、猴头蘑白果、()。

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第4题
干货原料经涨发后,所吸收的水分大部分进入()内。A.原料B.组织C.细胞D.结构

干货原料经涨发后,所吸收的水分大部分进入()内。

A.原料

B.组织

C.细胞

D.结构

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第5题
只有了解干货原料的产地,各自品质的(),才能有针对地采用合适的涨发加工方法。

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第6题
焗发是把干货原料放在热水或沸水中,使干货在热力环境里加速吸水涨发回软,是否正确()

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第7题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的,要求采取相应的涨发方法。()
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第8题
不属于干货涨发工艺基本含义的是:使干货原料()。

A.重新吸收水分,最大限度地恢复原则

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用要求的工艺过程

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第9题
干货原料涨发要以菜肴质量标准为(),在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。

A.目标

B.目的

C.参考

D.依据

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第10题
餐饮业成本核算中讲的净料是指()。

A.未经涨发的干货原料

B.采购的罐装食品原料

C.经过择洗初选加工的原料

D.按烹调要求切好的原料

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