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[判断题]

豆类面坯具有很强的可塑性和延伸性。()

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第1题
()面坯虽有一定的可塑性,但松散性极大。

A.蔬果

B.澄粉

C.豆类

D.糖浆

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第2题
饭皮面坯的特性是:有黏性、()和可塑性。

A.弹性

B.韧性

C.硬性

D.延伸性

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第3题
面筋具有弹性,(),韧性和比延性。

A.延伸性

B.可塑性

C.拉伸性

D.粘结性

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第4题
米粉面坯没有弹性、韧性和延伸性的原因是()。

A.面筋组织疏松

B.面筋组织紧凑

C.面坯中没有面筋网形成

D.面坯中有面筋网形成

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第5题
玉米面坯没有粘性和延伸性,其团状面坯成型主要是贴、()、包等方法。

A.捏

B.揉

C.摔

D.搓

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第6题
在发酵面主坯中蛋白质吸水形成面筋,可利用其延伸性包住膨胀的二氧化碳气体使气体不外溢。()
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第7题
制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。()
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第8题
米粉类面坯无韧性和可塑性,可包少卤的馅心,吃口平滑、黏糯。()
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第9题
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和()调匀即成。

A.糖

B.脂肪

C.鸡蛋

D.米粉

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第10题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。()
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