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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()面坯虽有一定的可塑性,但松散性极大。

A.蔬果

B.澄粉

C.豆类

D.糖浆

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第1题
轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()
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第2题
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第3题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。()
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第4题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口()、黏糯。

A.松软

B.润滑

C.酥脆

D.酥松

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第5题
饭皮面坯的特性是:有()、可塑性和一定的韧性。

A.黏性

B.硬性

C.软性

D.酥性

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第6题
下列叙述正确的句子是()。

A.面坯的用油量越少,吸水量越低,面筋生成量越小,面坯越松散,制成品也越疏松

B.面坯的用油量越多,吸水量越高,面筋生成量越大,面坯越松散,制成品也越疏松

C.面坯的用油量越少,吸水量越高,面筋生成量越大,面坯越松散,制成品也越疏松

D.面坯的用油量越多,吸水量越低,面筋生成量越小,面坯越松散,制成品也越疏松

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第7题
米粉类面坯无韧性和可塑性,可包少卤的馅心,吃口平滑、黏糯。()
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第8题
糖浆面坯调制好,放置时间不宜过长,否则()。

A.韧性增强、可塑性增强

B.韧性增强、可塑性减弱

C.韧性减弱、可塑性增强

D.韧性减弱、可塑性减弱

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第9题
米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性,面坯松散、韧性差。()
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第10题
浆皮类面坯制品外观粗糙,结构松散的原因是()。

A.面坯调制后,放置时间太长

B.和面时加入的水太多

C.面坯调制后没有静置醒面

D.和面时糖浆与油脂没有充分搅拌均匀,完成乳化

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