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第1题
泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大。（)
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第2题
（)，是将干料放入热油锅中，经过浸炸一定时间，使其质地膨松脆的发料方法就叫做油发。
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第3题
油发干货原料就是采用温油泡的涨法方法。（)
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第5题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)
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第6题
适宜涨发加工干品海参的方法是热水焖泡、热水焖煮、（）。
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第7题
盐发，是以盐为传热。（)介质缓慢并温最终使干货膨大脆，适用油发的干料均可用盐发。（)
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第8题
玉兰片，板笋是植物性干料比较坚硬的两种原料，发料时间长，不易发透，所以发制时可以放点碱，有利于发制。（)
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第9题
下列对制作八宝粥表述错误的是（）。
A.白糖、红糖与米同时下锅
B.八宝料与米同时下锅
C.莲籽不用泡发
D.以上都是
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第10题
油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。你认为这一说法：（）
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