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[填空题]

煮制点心时,当遇到水过沸,则要适当加入()调节水温,使水锅中的水保持“沸而不腾”。

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更多“煮制点心时,当遇到水过沸,则要适当加入()调节水温,使水锅中…”相关的问题
第1题
在和面时先将水烧沸,再将面粉加入沸水锅内,不断搅拌铲制,这要调制出的面团就是()。
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第2题
导致混酥点心制品颜色过浅的原因可能是()。

A.烤箱温度过低

B.糖分多

C.反复擀制面团

D.面团擀制时干面粉用量过大

E.水用量少

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第3题
在和面时先将水烧沸,再将面粉加入沸水锅内,不断搅拌铲制,这要调制出的面团是()

A.水调面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.焊面团

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第4题
水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。你认为这一说法:()
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第5题
酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。()
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第6题
混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或()等工艺而制成的一类点心。

A.烘烤

B.蒸制

C.炸制

D.煮制

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第7题
用热打法制作奶油汤时,下列说法正确的有()。

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度,以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高,以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速,用力,使水和油充分分散,汤不易懈,并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒,可用纱布或细箩过滤

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第8题
制作牛肉茶的过程中,当加热至牛肉联在一起时,改用微火使其微沸,煮()小时。

A.0.5

B.1

C.2-3

D.4-5

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第9题
用温打法制作奶油汤时,下列说法正确的有()。

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度,以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高,以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速,用力,使水和油充分分散,汤不易懈,并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒,可用纱布或细箩过滤

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第10题
青黛采收加工需

A.晒干,搓揉或打下孢子

B.加水煎煮,浓缩,干燥

C.反复“发汗”

D.浸泡,捞去茎枝叶渣,并加入石灰

E.置沸水中略煮或蒸

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第11题
在鳝鱼熟出骨时,为使肉质结实,在煮制时要加入()

A.盐

B.醋

C.料酒

D.姜片

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