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[判断题]

选择腌制品原料的时候,一般应以水分含量高、干物质较多、肉质厚、风味独特。粗纤维少为好。()

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第1题
加工植物性茸泥时一般应选择()的原料。

A.水分含量高

B.淀粉含量高

C.纤维含量高

D.淀粉含量少

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第2题
管材内壁粗糙不光滑,可能的原因是()。

A.原料水分含量高

B.机头温度过高

C.真空偏大

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第3题
弱韧性原料纤维组织细嫩,水分含量高。()
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第4题
干货原料一般水分含量极低。()
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第5题
对一般原料煤来说,其中的惰性物质(水分、灰分)含量越高,固定碳越高,煤气产率越高。()
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第6题
煤气发生炉的料层总高度与煤气发生炉结构形式、原料煤粒度、水分含量和气化强度等因素有关。如果入炉煤粒度大,水分含量高,要求气化强度适中时,料层总高度宜控制得高些,反之,以控制得低些。()
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第7题
下列对于干货原料的描述,不正确的是()

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第8题
油性皮肤要选择()含量高的化妆品。

A.油分

B.水分

C.维生素E

D.果酸

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第9题
一般鸡、鸭、猪饲料中含有高淀粉的谷物类原料(),制粒时采用较高温度和水分。采用绝对压力()左右的蒸汽调质,使料温不低于(),水分(),淀粉糊化度通常达到()左右。
一般鸡、鸭、猪饲料中含有高淀粉的谷物类原料(),制粒时采用较高温度和水分。采用绝对压力()左右的蒸汽调质,使料温不低于(),水分(),淀粉糊化度通常达到()左右。

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第10题
对选煤生产没有影响的原料煤性质是()。

A.粒度组成

B.密度组成

C.煤的可选性

D.煤的水分

E.煤的细粒含量

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第11题
非发酵性蔬菜腌制品依其配料、水分多少和风味不同又分为()3种类型,

A.咸菜类

B.酱菜类

C.糖醋菜类

D.什锦菜类

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