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第1题
“糖醋里脊”的配菜方法是（)。
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配不分主次的菜肴
D.配多种不分主次的原料菜肴
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第2题
“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。（)
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第3题
“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）
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第4题
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)
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第5题
配单一原料菜肴的时候，对原材料的选择要求并不高。（)
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第6题
原料切配阶段是保证菜肴定形、定质、定量进行烹饪的阶段。（）
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第7题
菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。（）
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第8题
普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量的比例，大致可分配单一料，配主辅料，配多种料三种类型。（）
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第9题
有多种主料组配的菜肴是（)。
A.汤爆双脆
B.扣三丝
C.五彩虾仁
D.植物四宝
E.八宝鸡
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第10题
切配阶段是经过使选料和初加工使原料的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求。（）
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