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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

A.麦麸淀粉

B.麦胶淀粉

C.可溶性糖

D.淀粉酶

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更多“面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。”相关的问题

第1题

面粉中含有哪两种淀粉，分别具有什么特性（）

A.直链淀粉，易老化

B.支链淀粉，易老化

C.直链淀粉，容易形成黏糊

D.支链淀粉，易溶于水

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第2题

影响谷物中矿物质吸收利用的成分是( )

A.氨基酸

B.支链淀粉

C.直链淀粉

D.果糖

E.植酸

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第3题

淀粉分为两种，分别叫直链淀粉和支链淀粉。（)

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第4题

面粉中的淀粉就是直链淀粉。（）

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第5题

将淀粉混合液用正丁醇溶液饱和时，会发生下列现象中的( )。

A.支链淀粉以微晶形式沉淀

B.直链淀粉以微晶形式沉淀

C.直链淀粉以无定形形式沉淀

D.不发生任何现象

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第6题

淀粉分子因结构不同可分为（)和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第7题

淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量，从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。（)

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第8题

淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分，二者特性不同，以下符合直链淀粉特点描述的是（）。

A.易溶于热水

B.生成胶体粘性大

C.生成胶体粘性不大

D.不易凝固

E.易凝固

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第9题

糯米的粘度大是因为其中含（)较多。

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.糊精

D.果胶

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第10题

支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。（)

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