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[判断题]

用新鲜蔬菜制馅,大多需要经过摘、洗、脱水、切等初加工。()

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第1题
下列蔬菜制馅不用脱水的是()。

A.韭菜

B.茄子

C.茄香

D.以上均是

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第2题
用鱼肉制馅均需去头、(),再根据面点品种的需要制馅。

A.皮

B.骨

C.刺

D.以上均是

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第3题
烹调蔬菜时要()。

A.选择新鲜蔬菜,现购现吃

B.先切后洗

C.长时间翻炒

D.小火慢煮

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第4题
新鲜蔬菜的初加工原则是(),符合卫生要求减少,营养素的损失。

A.随意取舍

B.先切后洗

C.合理取舍

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第5题
()是将原料经过蒸或煮,过箩澄沙,加糖、油炒制而成的。

A.熟馅

B.泥茸馅

C.白果馅

D.干菜馅

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第6题
用甲鱼制馅最具有营养性。()
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第7题
下列()适宜用紫外线消毒法消毒。

A.饮用水

B.餐饮人员的双手

C.水果

D.新鲜蔬菜

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第8题
用虾制馅一般都需放料酒与胡椒粉。()
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第9题
用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。()
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第10题
豆类品种较多,在面点制作中既可做主坯又可作制馅用。()
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