首页 > 建设工程> 二级建造师
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在客人面前的辅助桌上进行菜肴的加工并最后完成,让客人享受到表演式的服务。采用这种方式服务的是()

A.法国式

B.俄国式

C.英国式

D.美国式

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第1题
俄式上菜服务中,服务员应左手托菜盘,走到每位客人面前展示菜肴,并报出菜肴的名称,然后分让。()
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第2题
要征得客人同意之后再撤,要按顺时针进行,从右侧用右手将盘子撤下。撤下的餐具要放到就近服务桌上的托盘里,不要当着顾客的面刮盘中的剩菜或将盘子在餐桌上堆起很高再撤。()
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第3题
作为酒店服务人员,必须明确各岗位的接待礼仪规范,下列所述中,正确的是()。

A.在打扫客房卫生时,应连同桌上的纸条、旧报纸一起收拾清理掉

B.为就餐的客人递送毛巾、茶时,应从主宾开始从右向左依次进行

C.在引领客人时,应走在客人的左前方1—2步

D.在接待女宾时,应帮助其提拿旅行包及其手上所有的物品

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第4题
高级西餐厅一般由()在客人面前进行烹制或切割装盘表演。

A.厨师

B.领班

C.主管

D.迎宾员

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第5题
西餐餐后为客人服务的咖啡要保证(),并提供白砂糖和淡牛奶,放在客人面前。

A.新鲜滚烫

B.温度适宜

C.温度50度

D.温度80度

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第6题
西餐宴会上肉类菜肴前,应先斟好红葡萄酒,并视情况为客人补充面包、黄油和果酱。()
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第7题
信息系统是由人、信息技术设备、运行规程组成,进行信息收集、传递、存储、加工并辅助各项决策的()。

A.人工系统

B.自动化系统

C.智能系统

D.人机系统

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第8题
在菜单中列出某些菜肴的(),对客人选择菜肴,了解营养学知识也有帮助。

A.搭配方案

B.营养成分

C.营养分析

D.风味特点

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第9题
在茶馆服务过程中,服务员可以在客人面前互相指责。()
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第10题
一道菜肴或点心,在一家饭店应有一个规范的______,否则不仅员工、客人感觉混乱,而且也很难叫出名声。

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