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[判断题]

蹄筋指猪、牛、羊、鹿蹄筋,是此类动物四肢的肌腱。()

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第1题
鹿蹄筋色泽淡黄,长条状,带掌部及趾部的肌腱。()
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第2题
餐饮业一般用猪蹄筋,有前蹄筋和后蹄筋之分,其中以前蹄筋质量为好。()
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第3题

布鲁氏菌病较重的类型是()。

A.猪型

B.牛型

C.羊型

D.马型

E.鹿型

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第4题
油发猪蹄筋时,干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时,体积会变小。你认为这一说法:()
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第5题
下列不属于六畜的动物()。

A.鹿

B.马

C.猪

D.羊

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第6题
简述猪蹄筋的涨发过程。

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第7题
蹄筋是畜类动物的结缔组织,经人工晒干而成的干制品。()
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第8题
猪、牛、羊和鹿的精囊腺为致密的分叶腺,腺体组织中央有一较小的腔。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
关于下列原料的品质鉴定,叙述正确的为()

A.猪的前蹄筋好于后蹄筋

B.干猪肉皮中,后腿皮及背皮制成的优于其他部分

C.骆驼的雌峰优于雄峰

D.鱼翅中胸翅优于背翅

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第10题
下列属于诱发排卵的动物是()。

A.牛

B.猪

C.兔

D.羊

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