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[单选题]

面酱是以()为主要原料酿制的酱类。

A.大豆和谷物

B.小麦粉

C.大豆

D.蚕豆

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第1题
基础汤(Stock),习惯称为(),以骨头为主要原料,配以蔬菜香料、香料包加水炖制而成。

A.大汤

B.汤底

C.酱汤

D.汤料

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第2题
果蔬类面坯制作甜点,一定要放糖和桂花酱。()
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第3题
酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。()
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第4题
桂花酱是以糖与玫瑰腌制而成。()
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第5题
如图所示。容器中盛有密度为ρ=1200kg/m3的芥末酱,容器底部有一直径d=10mm、长1m的直管。当
容器中液面不断下降至H=0.35m时,管壁处剪应力τw等于流体屈服应力τy,芥末酱在管内不再流动。对管径为d、管长为L的管内流体作力平衡可得

(式中△p为直管上下两端的压强差,试求该芥末酱的屈服应力τy)。

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第6题
酱香“赖茅”酒中从不添加任何外来物质,而是以固态加液态(纯粮固态)配制的不同轮次酒、不同典型体酒、不同浓度酒、不同酒龄进行勾兑()
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第7题
有种脆浆是以面粉为主要原料调成,添加淀粉能够提高成品的脆度。起发材料是面种,可以添加干酵母辅助发酵。()
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第8题
调制生菜馅时适量增加(),可增加菜馅的黏性。

A.粟粉

B.酱类

C.酱油

D.盐

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第9题
以下食品中,不能使用红色刀具的是()。

A.改刀央厨肉夹馍的肉

B.切冷冻羊腰

C.莜面蒸饺中的鸡蛋沫

D.酱猪手

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第10题
酸味太重,可以用()改。在发酵中产生的酸味要用碱性物质(食品中多应用面碱、小苏打等)中和其氢离子来矫正。

A.糖

B.醋

C.盐

D.酱

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