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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制生菜馅时适量增加(),可增加菜馅的黏性。

A.粟粉

B.酱类

C.酱油

D.盐

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第1题
吃浆是调制()的重要技术措施。

A.生肉馅

B.三鲜馅

C.生菜馅

D.熟咸馅

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第2题
制作烤火鸡必须用黄油把葱末炒香再放入其它原料并加适量鸡汤焖透成()。

A.菜

B.馅

C.汁

D.配菜

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第3题
制豆沙馅可加适量的熟面粉,以增加馅的黏度。()
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第4题
调制鱼胶馅时,应先入放葱、姜米再搅拌,否则馅心不爽口。()
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第5题
用荞麦面制作带馅面点品种时,面坯一般需用()调制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.蛋液

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第6题
用青菜制馅,焯水时放一点盐,其目的是()。

A.调味

B.防腐

C.保持菜的绿色

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第7题
在制作豆沙馅或制作糖醋汁时,加入适量的精盐,味道会更好,营养更高这是味觉的()。

A.增强现象

B.对比现象

C.消杀现象

D.转化现象

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第8题
蔬菜做馅易松散,可增加黏性的配料是()。

A.砂糖

B.油脂

C.食盐

D.食碱

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第9题
黏质糕制作的成品一般具有()的特点。

A.黏、韧、软、糯,多为甜味或甜馅品种

B.馅心多卤、皮薄、馅多、黏糯、吃口润滑

C.不带馅心,多孔、松软

D.多孔、松软,大多有甜味

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第10题
馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内的心子。()
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