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[判断题]

馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。（）

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更多“馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。（）”相关的问题

第1题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。（）

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第2题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。

A.色泽

B.制法

C.软硬

D.口味

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第3题

热油炸制适用于（）面坯及较薄无馅制品。

A.矾、碱、盐

B.油酥

C.米粉

D.生物膨松

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第4题

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第5题

生物膨松面坯的常用添加剂是小苏打。（）

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第6题

化学膨松面坯制品呈蜂窝状或（）。

A.海绵状

B.颗粒状

C.松软状

D.松酥状

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第7题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯，也可以用生物膨松面坯。（）

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第8题

生物膨松面坯的特性是（）。

A.体积疏松膨大

B.暄软

C.呈海绵状

D.结构细密

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第9题

调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。（）

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第10题

生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A.鸡蛋

B.酵母菌

C.泡打粉

D.适量糖

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