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[单选题]

影响生物膨松面坯制品成形与馅心的()有直接关系。

A.色泽

B.制法

C.软硬

D.口味

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第1题
影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。()
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第2题
馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。()
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第3题
热油炸制适用于()面坯及较薄无馅制品。

A.矾、碱、盐

B.油酥

C.米粉

D.生物膨松

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第4题
化学膨松面坯制品呈蜂窝状或()。

A.海绵状

B.颗粒状

C.松软状

D.松酥状

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第5题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第6题
生物膨松面坯的常用添加剂是小苏打。()
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第7题
物理膨松面主坯,温度对打蛋工艺的影响有哪些?

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第8题
生物膨松面坯俗称()。

A.膨松面坯

B.起酥面坯

C.发酵面坯

D.矾碱盐面坯

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第9题
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体,使制品内部形成()组织,达到膨大、疏松的效果。

A.小孔

B.多孔

C.大孔

D.圆孔

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第10题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯,也可以用生物膨松面坯。()
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