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[主观题]

挥发脂是啤酒的香味的主要来源，是啤酒香味()。

挥发脂是啤酒的香味的主要来源，是啤酒香味（)。

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第1题

啤酒花作为啤酒工业的原料开始使用于德国。使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能力。（)

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第2题

啤酒花果穗为供制啤酒的甜味剂、香味剂、防腐剂。（)

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第3题

原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。（)

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第4题

啤酒花具有特殊（)，是制造啤酒的重要原料，各地的啤酒厂多有栽培基地。

A. 苦味

B. 气味

C. 臭味

D. 芳香味

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第5题

酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有()和()的作用。

酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（)和（)的作用。

A.抗氧化力

B.防腐

C.澄清麦汁

D.降低酸味

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第6题

下列对啤酒中高级醇说法错误的是（)。

A.能够促进丰满的香味和口味

B.可减弱酒的协调性

C.过量的戊醇会导致汗臭味和腐败味

D.酪醇和色醇会导致强烈的不愉快苦味

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第7题

高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为()醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。

高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（)醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。

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第8题

下列哪种包装方式适合于香味浓郁且容易挥发的食品。（)

A.常压灌装

B.重力真空灌装

C.等压灌装

D.机械压力灌装

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第9题

以下哪个不是食品中含氮亚硝基化合物的主要来源（)。

A.食物摄入，如啤酒和腌制品(腌猪肉、腌豆角)

B.食品霉变

C.高温工艺处理

D.内源性亚硝胺的生成

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第10题

请简述黄酒中的香味来源是什么？

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