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[单选题]

“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中()。

A.捆

B.包C瓤

C.嵌

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第1题
花色热菜的组配方法很多,菜肴“荷叶粉蒸鸡”是用哪一种方法?()

A.卷

B.包

C.穿

D.藏

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第2题
配菜基本方法有一般菜配法与花色菜配法两种()
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第3题
服务员采用()方式进行服务的是俄式宴会。

A.客前切配菜品

B.小组作业

C.与客人合作分让菜品

D.独立操作

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第4题
配花色热菜“锅贴鱼”采用的手法是()。

A.贴

B.包

C.酿

D.叠

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第5题
山东菜中的锅烧肘子应跟葱段甜面酱味碟,并带荷叶饼。()
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第6题
下列菜肴中,应该先展示再打开的菜肴有()

A.荷叶粉蒸肉

B.烤鸭

C.纸包鸡片

D.炸响铃

E.叫花鸡

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第7题
花色菜在配制中要做到色、香、味、形的和谐统一。()
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第8题
太爷鸡由江苏人周桂生创制,巧妙地兼取江苏的熏法和广东的卤法之长,制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜,当时称之为广东意鸡。()
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第9题
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。

A.素菜

B.汤菜

C.荤菜

D.花色菜

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第10题
江苏菜配菜丰富,不仅一年四季时鮮蔬菜不断,而且按时节会以水果、香花入菜。()
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