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第7题
山东菜的特点是（）
A.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
B.味型以甜鲜为主而善于用葱香调味
C.注重以当地特产为条件选料。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食
D.调味重清爽鲜淡平和
第9题
收台顺序：请选择正确的（）
A.端锅—倒味碟—收碗碟筷等—整理围裙
B.先收干净的-收易碎品-倒碟（菜）—收碗、碟、筷等-清理桌面卫生-清扫地面卫生-收围裙椅套（锅底可由其他人员协助端走）
第10题
劲霸干锅酱的四有特点包含哪些（）
A.有声:食材酱料，辅料在慢慢煨烧中，发出欢快的咕嘟声，诱人食欲
B.有香:菜肴加工时，香味随锅气一下子就窜出来
C.有味:食材和酱料汇聚在一起，多种鲜味精华融入汤汁中，久煮长香，味浓味厚
D.有品:加入干锅酱后，菜品会变得比较高档
E.有色:加入色泽红亮的劲霸干锅酱，赋予菜品诱人的色泽，又辣又香，令人垂涎
