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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

大米检测浸出率时糊化米样的糊化温度是（）

A.80-85℃

B.90-95℃

C.100-105℃

答案

90-95℃

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第1题

糊化锅蒸汽用量踩点在红区时首先排查大米粉碎结束糊化锅温度，糊化锅升温提前停气温度（）

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第2题

糊化锅堵料常见的原因（）

A.忘记添加a-淀粉酶

B.忘记开搅拌

C.自控程序被人工干扰，搅拌没有开启

D.人孔连锁到搅拌，在开启人孔添加辅料时搅拌停止，升温过程忘记复位

E.大米没有粉碎，整理米进入糊化锅，沉底卡死搅拌

F.将葡聚糖酶等其他酶当做淀粉酶添加

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第3题

大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（)以上。

A.62°C

B.72°C

C.82°C

D.92°C

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第4题

糊化锅煮醪温度偏差的绿区符合率要求为95%（）

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第5题

大米淀粉颗粒小（2～10μm)结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。（)

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第6题

淀粉糊化温度是指（)。

A.开始糊化的温度

B.糊化完成时的温度

C.从开始到完成的平均温度

D.从开始到完成的温度范围

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第7题

当糖化锅故障时，糊化锅的程序需要停止等待，保温阶段应防止糊化锅温度下降（）

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第8题

糊化是把淀粉悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒突然吸水膨胀而变成粘稠状胶体溶液的现象。（)

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第9题

不属于八珍糕的优势是（）

A.安全

B.容易化成米糊喂小孩

C.不仅健脾胃除湿化积

D.补充营养

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第10题

糊化总蒸汽用量偏差的绿区符合率要求为95%（）

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第11题

胶稠度是一种简单、快速而准确测定米淀粉()的方法。

A.糊化值

B.回生值

C.胶凝值

D.硬度值

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