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第1题
酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）
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第2题
面团调制是混酥类制品的第一道工序，影响混酥面团调制的因素有（）。
A.工艺因素
B.空气湿度
C.原料因素
D.工具的因素
E.气温因素
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第4题
水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。
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第5题
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好面团温度较高，不利于下一步操作。（）
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第6题
混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固，易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第7题
松酥面团是以（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
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第8题
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（)为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。
A.19-25℃
B.26-30℃
C.6-10℃
D.30-40℃
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第9题
混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。
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第10题
清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成。
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