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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

拔丝根据原料特性有挂糊和()之别,但必须走油。

A.不调味

B.不腌渍

C.不挂糊

D.不上色

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第1题
挂糊上浆原料的种类有哪些?

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第2题
脆炸是原料经()、挂糊,烹制过程必须经过高温加热阶段,成菜外脆里嫩的一种炸法。

A.调味

B.调料

C.挂糊

D.脆炸

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第3题
未经冷冻的原料,挂糊时,糊的浓度应()一些。

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第4题
挂糊原料炸制时宜使用的火力为()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第5题
滑炒前,原料一般要经过()处理。

A.上浆

B.挂糊

C.焯水

D.汽蒸

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第6题
烹饪原料上浆挂糊前,原料表面不能带有较多的水分,以免降低淀粉液的黏度。()
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第7题
松炸,是鲜嫩柔软的原料挂蛋(),在低油温的大油锅中慢慢加热成熟,成品外表洁白膨松绵软,是鲜嫩柔软的一种炸法。

A.泡糊

B.挂糊

C.挂

D.泡

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第8题
挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面,多用于炸、溜、煎等烹调方法。()
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第9题
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行基本性调味,挂()(蛋清、蛋泡或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。

A.软糊

B.硬糊

C.水粉浆

D.水粉糊

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第10题
下列关于生粉特性的描述,正确的是()。

A.颜色为黄白色

B.带有黑豆、马铃薯或木薯的气味

C.吸水受热糊化,变成无粘性的全透明物

D.能保护原料的水分、质感、温度等

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