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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

滑炒前,原料一般要经过()处理。

A.上浆

B.挂糊

C.焯水

D.汽蒸

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第1题
炒制动物性原料的菜肴一般炒前要上浆,成熟后还要少许()。

A.滑油

B.调味

C.勾芡

D.油淋

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第2题
以下关于炒烹调法的特点说法不正确的是()。

A.原料形体比较细小

B.适用原料广泛,适用于动物和植物原料,但一般只用于鲜料

C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀,堆叠成山形

D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑,锅气浓烈

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第3题
生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。

A.油泡、爆炒、炸、煲、煲熟

B.煲熟、爆炒

C.油泡、炸、煲熟

D.爆炒、油泡

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第4题
()是将经过精细加工的小型原料上浆滑油,再用少量油在旺火上急速翻炒,最后以兑汁或勾芡的方法制熟成菜的烹调技法。

A.滑炒

B.滑熘

C.爆

D.扒

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第5题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:()
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第6题
滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。()
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第7题
以下不属于煮烹调法的技术要领的选项为()。

A.原料在煮前应经过适当的处理

B.火力运用一般为先猛火,后中慢火

C.掌握好汤水量,宜用较多的料配少量的汤

D.掌握好汤水味道的浓淡

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第8题
()是将小型原料在放有少量油的热锅里,旺火,迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.爆

D.炒

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第9题
()是将小型的不易碎断的原料,用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法

A.爆炒

B.滑炒

C.煸炒

D.软抄

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第10题
原料煤在进行炼焦前要经过贮存、粉碎和()等过程。

A.筛分

B.配合

C.浮

D.整粒

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