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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

较软的面坯，下剂时适于采用（）的下剂手法。

A.切

B.揪

C.拉

D.剁

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第1题

（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。

A.揪剂

B.挖剂

C.拉剂

D.切剂

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第2题

（）是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.下剂

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第3题

制作南瓜饼时，面坯在下剂前要采用揉搓的手法，使面坯（）后再造型。

A.结实

B.柔软

C.坍塌

D.坚挺

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第4题

下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。（）

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第5题

（）是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A.揉面

B.搓条

C.下剂

D.成形

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第6题

下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。

A.制成

B.揪成

C.切成

D.挖成

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第7题

制作面点下剂的手法有揪剂和切剂两种方法。（）

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第8题

制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。（）

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第9题

（）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。

A.揪剂

B.挖剂

C.拉剂

D.切剂

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第10题

米粉、油酥面团的分坯手法一般是（)。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.摘剂

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