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[判断题]

青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。（）

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更多“青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。（…”相关的问题

第1题

青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。（）

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第2题

发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法：（）

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第3题

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）

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第4题

混酥面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

A.烫制

B.加热

C.调和

D.冷冻

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第5题

蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。（）

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第6题

立式和面机最适用于（）面坯之用。

A.馒头

B.馅饼

C.糕点

D.水饺

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第7题

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

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第8题

调制发粉类面坯时，要用手掌将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。（)

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第9题

热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。（）

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第10题

制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。（）

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