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[判断题]

热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。（）

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第1题

三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯（）

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第2题

（）是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。

A.冰水面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.冷水面坯

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第3题

（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第4题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

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第5题

下列不属于水调面坯的是（）。

A.擘酥面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.冷水面坯

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第6题

（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第7题

冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.42℃

D.45℃

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第8题

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）

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第9题

水调面坯根据水的（）不同，可以分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯。

A.温度

B.湿度

C.质量

D.用量

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第10题

温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。

A.20～30

B.30～40

C.50～60

D.70～80

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