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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

乳制品包括（)。

A.液态乳

B.发酵乳

C.奶酪

D.冷冻饮品

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第1题

下列乳制品的概念等同的为（)

A.酸乳与乳酸菌乳饮料

B.发酵乳与酸乳

C.复原乳与还原乳

D.花色乳与风味乳饮料

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第2题

发酵乳制品是指乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内发酵乳制品的特征菌必须大量存在,并具有活性。（)

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第3题

锌的最好食物来源是（）。

A.乳和乳制品

B.海产品

C.蛋类

D.蔬菜

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第4题

（)在乳与乳制品加工中主要用来进行牛乳的净化、原料乳的标准化及稀奶油的分离。

A.过滤

B.离心

C.浓缩

D.干燥

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第5题

作为婴儿最佳代乳品的乳制品是（）。

A.鲜乳

B.全脂奶粉

C.炼乳

D.配方奶粉

E.酸奶

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第6题

通常用于加工乳制品的乳主要是()。

通常用于加工乳制品的乳主要是（)。

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第7题

离心分离的目的为（)。

A.乳中分离出乳脂肪,得到稀奶油和脱脂乳

B.对乳和乳制品标准化

C.除杂、除菌

D.根据乳成分的密度不同,在离心力作用下,使轻、重两部分分离开来

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第8题

乳与乳制品中，来源于乳腺组织、血浆及白细胞的酶类统称为（)。

A.内源酶

B.外源酶

C.固有酶

D.合成酶

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第9题

下列测定乳脂肪的方法中，（)为乳及乳制品脂类定量的国标标准法。

A.碱水解法

B.盖勃氏法

C.酸水解法

D.巴布科克氏法

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第10题

钙的膳食来源为乳及乳制品水产品豆类及其制品青菜水果。（)

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