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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

只有对烹调原料的正确选择，才可以使菜肴达到（）。

A.形态美

B.质地美

C.色泽美

D.口味美

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第1题

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)

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第2题

宏观上看，中国菜肴的工艺流程按次序包括如下几大内容()。

A.食品原料的选择阶段

B.原料加工阶段

C.加工成形的原料进行组配阶段

D.加热烹调阶段

E.成品菜肴装盘出品阶段

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第3题

动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。()

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第4题

火候是菜肴烹调过程中所用的火力大小和时间长短与原料成熟度的关系。（）

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第5题

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()

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第6题

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

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第7题

配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。()

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第8题

餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（)。

A.会制做每道菜

B.了解菜点的文化典故

C.会计算菜肴的成本

D.会计算原料的用量

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第9题

分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于()，满足不同人群对菜肴的多种需求。

A.菜品统一

B.标准统一

C.人们认识宣传

D.人的咀嚼与消化

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