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[判断题]

水果菜烹,就是将水果、果汁用于热菜的主料或辅料或调料中。()

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第1题
()是将加工处理后的小型主料,拍粉、挂糊后,炸制成熟,再放入调料或预先兑好的调味清汁(不加淀粉)快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第2题
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般用于()类的菜品。

A.炒、爆

B.烧、炸

C.熘、炸

D.煎、扒

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第3题
小儿可添加的辅助食品是()

A.碎菜

B.蛋黄

C.新鲜果汁

D.米汤、面汤

E.新鲜水果泥

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第4题
要根据宴会的价格水平高低,并在保证菜肴有足够数量的前提下,从()上进行设计。

A.冷菜、热菜的组合

B.综合营养

C.主料、辅料的搭配

D.多种烹调方法

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第5题
宴席的上菜顺序一般是()。

A.冷盘、大菜、热炒、炒饭、汤菜、面点、水果

B.冷盘、汤菜、大菜、热炒、面点、炒饭、水果

C.冷盘、炒饭、大菜、热炒、面点、汤菜、水果

D.冷盘、热炒、大菜、汤菜、炒饭、面点、水果

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第6题
蔬果汁按照食材的品种,大体可以分为()

A.蔬菜汁、果汁和蔬菜水果汁

B.菜泥、果汁和蔬菜水果汁

C.蔬菜汁、果泥和蔬菜水果汁

D.粥水、蜜糖水、蔬菜汁

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第7题
在中式宴会菜点中,被称为“凤尾”的是()。

A.热炒

B.水果

C.头菜

D.冷菜

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第8题
溧阳的咸鹅可做()。

A.汤类

B.水果

C.冷菜

D.热菜

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第9题
宴席菜单的内容包括()。

A.冷菜

B.饮料

C.热菜

D.汤羹

E.水果

F.酒品

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第10题
美国菜喜欢在热菜菜肴中添加(),咸里带甜,别具特色。

A.番茄

B.水果

C.蜂蜜

D.方糖

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