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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

要根据宴会的价格水平高低,并在保证菜肴有足够数量的前提下,从（)上进行设计。

A.冷菜、热菜的组合

B.综合营养

C.主料、辅料的搭配

D.多种烹调方法

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第1题

不论宴会标准的高低，宾客除需支付其宴席菜肴的成本以外，还应平均分摊餐厅其他费用，这种宴会价格制定方法称为（)

A.计划利润法

B.贡献毛利法

C.成本利率法

D.分类加价法

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第2题

有的宴会主人只定出宴会费用标准，并要求保证主菜，其他菜肴则由营养配餐员和服务员，在（)合理安排。

A.保证营养的原则之下

B.方便服务的条件下

C.烹饪方便的条件下

D.费用标准之内

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第3题

高档宴会成本核算的原则是（），限定餐费标准时，要保证“特别餐”，其他菜肴可在菜谱中选定，不限标准时，应在保证“特别餐”的基础上，科学合理地设计宴会菜单。

A.“特别餐”毛利率从高

B.以菜单为准

C.材料价格准确，核算精确

D.“特别餐”毛利率降低

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第4题

餐饮企业接待的人数数量受（）的限制。

A、营业面积的大小

B、菜肴价格的高低

C、菜肴品种的多少

D、餐位数的多少

E、客人的就餐心情

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第5题

中式宴会菜点设计时，应（）。

A.了解宴会的性质和主题

B.了解宴会的价格标准和每桌的人数

C.了解就餐对象的具体情况

D.了解本酒店技术人员的水平状况

E.考虑厨房的设施设备情况

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第6题

当内墙两侧地面出现高差时,应在墙身内设高低两道水平防潮层,并在靠土壤一侧加设垂直防潮层。（)

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第7题

简答宴会菜肴命名的基本方法。

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第8题

要根据宴会的桌数，人数及（)准备各种需要的物品。

A.日期

B.菜单的内容

C.宴会的规格

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第9题

宴会主人在（)菜谱上选择菜肴。选定后，餐厅服务员和营养配餐员可根据实际情况提出菜点调整建议，最终由宴会主人确定宴会的标准与菜肴。

A.初拟的

B.定好价的

C.带量的

D.带营养分析的

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第10题

花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的()。

A.档次

B.特色

C.主题

D.浸泡

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