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[单选题]

粤菜师傅常用( )来制作红烧大群翅这道名菜。

A.毛汤

B.高汤

C.一般清汤

D.顶汤

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第1题
红烧大群翅、红烧网鲍、蒜子珧柱脯都是广州名菜。()
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第2题
川菜的代表名菜有()

A.红烧对虾

B.夫妻肺片

C.松鼠鳜鱼

D.东坡墨鱼

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第3题
传统名菜“干烧岩鲤”是典型的()

A.淮扬菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

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第4题
宋嫂鱼羹这道菜至今已有八百多年历史,在北宋时期就已经成为杭州的一道名菜了。()

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第5题
粤菜师傅在熬制猪皮冻时要让汤一直保持沸腾。()
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第6题
粤菜东江春卷馅制作时需要用到()。

A.鲤鱼肉

B.鳙鱼肉

C.草鱼肉

D.鲮鱼肉

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第7题
粤菜海鲜卷馅在制作时,需要加入海鲜酱进行搅拌,使其味道更鲜美。()
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第8题
制作粤菜冬瓜盅馅时,最好采用夹心肉,正确吗()

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第9题
在制作粤菜“鲫鱼萝卜丝汤”时,最好用猪油煎鲫鱼,能有效增加汤的奶白色。()
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第10题
粤菜具有哪些特点?()

A.选料广博奇杂

B.擅长对“蛇”的制作

C.口味清淡

D.长于使用糖醋

E.以爆、扒技法见长

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