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第1题
大曲白酒生产工艺的主要特点（)。
A.采用固态配醅发酵
B.在较低温度下的边糖化边发酵工艺
C.多种微生物的混合发酵
D.固态甑桶蒸馏
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第2题
以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（)的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。
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第3题
淀粉糖生产工艺有哪些主要形式？各有哪些主要特点？
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第6题
白酒大曲的原料,南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型白酒;北方传统是生产清香型白酒，多以大麦和豌豆为原料。（)
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第7题
根据实际经验，认为固态水蒸汽蒸馏制得的白酒质量较好，所以大曲酒厂多采取固态水蒸汽蒸馏。（)
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第8题
大曲酒是用（)作糖化发酵剂,在窖内进行边糖化边发酵,成熟后固态蒸馏而制成的白酒。
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第9题
回酒工艺是大曲酱香的主要特点之一。在摊晾后撒曲前和下窖时都要泼入一定量的酒尾，以抑制有害微生物的繁殖，并促进酯化，提高酒质。（)
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第10题
浓香型白酒生产工艺特点是:续料清蒸工艺。（)
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