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[主观题]

一般来说，面点可分为南味、北味两大风味，京式、沪式、广式三大流派。（）

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更多“一般来说，面点可分为南味、北味两大风味，京式、沪式、广式三大…”相关的问题

第1题

目前，人们把点心分为南味和北味两大风味，具体分为（）、（）和（）三种流派。

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第2题

人们常把中式面点分为南、北两大风味流派，主要有（）、（）、（）及（）四种面点。

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第3题

目前，人们把点心分为南味和北味四大风味，具体分为（）三种流派。

A.广式、苏式和川式

B.广式、京式和苏式

C.广式、鲁式和苏式

D.广式、川式和京式

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第4题

中式面点制作现状是南试点心北转，北试点心南移。（)

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第5题

“五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜”属于粤菜风味特点之一。（)

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第6题

发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有()味。

发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（)味。

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第7题

面团调制的好坏，对面点的色、（)、味、（)有着直接的影响。

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第8题

豌豆黄的风味特点是：豆味浓郁，香甜适口，是夏季最佳的点心。（）

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第9题

乳品在面点中的作用有（)。

A.改进面团工艺性能

B.改善面点的色、香、味

C.使制品光滑油亮、有延伸性

D.提高面点的营养价值

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第10题

用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、（）、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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