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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、（）、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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更多“用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、（）、刺少的鱼种。”相关的问题

第1题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第2题

制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

A.肉嫩，质厚，刺多

B.肉嫩，质厚，刺少

C.肉老，质厚，剌少

D.肉老，皮厚，剌少

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第3题

以下（）多用于制作馅心。

A.颈肉

B.上脑肉

C.里脊肉

D.前爪

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第4题

用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。（）

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第5题

用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。

A.原料

B.面剂

C.馅心

D.皮坯

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第6题

龙抄手皮薄馅嫩，汤浓色白，鲜嫩香辣，为四川民间传统美味面点之。（)

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第7题

用鱼肉制馅均需去头、（），再根据面点品种的需要制馅。

A.皮

B.骨

C.刺

D.以上均是

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第8题

（）皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为四川民间传统美味面点之一。

A.夫妻肺片

B.钟水饺

C.龙抄手

D.担担面

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第9题

下列影响因素中，不是水打馅制作关键因素的是（)。

A.肉要切成蓉

B.加水前先调味

C.分次加水

D.最后掺冻

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第10题

熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。

A.油轻

B.油少

C.油重

D.油腻

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