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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋糕在烘焙过程中下陷是因为（）。

A.配方中总水量不足

B.总水量太多

C.面粉筋度太高

D.烤火炉温度太高

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第1题

SP蛋糕油在蛋糕烘焙中起到乳化作用，可以降低表面张力，有助于发泡以及泡沫稳定均匀细腻，同时降

低密度，增加成品的体积，但是SP蛋糕油不宜过度搅拌，过度搅拌空气进入太多，无法稳定气泡，导致破裂，最终产品塌陷。（）

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第2题

烘焙食品加工中常用的食品添加剂有（)。

A.小苏打

B.酵母粉

C.泡打粉

D.蛋糕油

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第3题

健康类商户合作模式是KA模式，便利店和美食、烘焙、蛋糕、礼品、鲜花类合作模式是推荐入住模式。（)

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第4题

蛋糕表面突出，主要是因为（）。

A.蛋的比例不足

B.炉温过低

C.面粉筋力过强

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第5题

面粉是蛋糕的主要原料，在蛋糕内的功能是作为蛋糕的组织和结构，在搅拌过程中不会产生胶黏性，以防与其他物料粘在一起。（)

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第6题

天使蛋糕是海绵类蛋糕的一个特殊品种，内部组织细腻，质地柔软，色洁白无瑕，主要是因为使用了（）。

A.全蛋

B.纯蛋清

C.纯蛋黄

D.冰鸡蛋

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第7题

咖啡生豆烘焙过程中，烘焙温度会对咖啡豆的颜色造成变化。（)

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第8题

白墨在配专色中要限量使用，主要是因为白墨的（)。

A. 细度差

B. 比重大

C. 流变性强

D. 触变性差

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第9题

咖啡豆烘焙过程中的第一次和第二次爆裂分别产生在几分钟的时候？（）

A.4分钟，8分钟

B.5-7分钟，8分钟

C.8分钟，11-15分钟

D.11-15分钟，17分钟

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第10题

旋挖钻机作业地面应坚实平整，作业过程中地面不得下陷，工作坡度不得大于（）

A.1º

B.2º

C.3º

D.4º

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