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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

一般清酥制品成熟时,要将制品放入()的烤箱中。

A.有蒸汽

B.140℃

C.提前预热

D.刚开电源

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第1题
()制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第2题
走油就是吧成型原料放入油锅加热()或炸成半熟制品的一种熟处埋力法。

A.半生

B.呈淡黄色

C.成熟

D.至酥烂

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第3题
烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品,一般选用()的方法烤制。

A.低温

B.中温

C.高温

D.超高温

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第4题
烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()
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第5题
烙制明酥类制品,一般采用刷油烙成熟法。()
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第6题
烙制明酥制品时,平锅的温度达120~150℃时(),然后再放入生坯烙。

A.撒油

B.抹油

C.擦油

D.刷油

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第7题
清酥制品擀制面坯时,用力要猛。()
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第8题
制成的生坯放入烤盘时,要注意保持一定的间隙,大了易发生()。

A.制品烘烤过度

B.挤压变形

C.焦边现象,颜色不均匀

D.影响制品松软度

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第9题
烤制明酥类制品的温度应由低到高,最高不超过()。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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第10题
烤制明酥类制品入炉温度以()为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

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