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[主观题]

新菜品开发的特征主要有：营养保健型、()、()、中外技艺融合型。

新菜品开发的特征主要有：营养保健型、（)、（)、中外技艺融合型。

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第1题

开发新菜品有利于提高餐饮企业的信誉和知名度。（)

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第2题

创新菜品首先要考虑的是卫生和营养。（)

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第3题

高档宴会的菜品营养丰富、种类多样，可以不进行营养素平衡分析。（)

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第4题

菜品开发应该专门挑选昂贵的原料进行开发。（)

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第5题

少司是西餐菜点的重要组成部分，其对菜品的作用有（)。

A.确定口味

B.增加营养

C.增进美观

D.改善口感

E.保持温度

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第6题

营养配菜宴席要（)，力争做到三大产能营养素平衡。

A.主食、菜品兼顾

B.保证就餐者身体健康

C.考虑就餐者的年龄

D.口味适宜

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第7题

营养卫生学在研究烹调工艺全过程中原料及（)的卫生状况和考察在烹调过程中有害物质的产生时要用到营养卫生学的知识。

A.菜品

B.食品

C.厨房

D.菜肴

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第8题

新菜品构思一旦通过筛选，接下来就是菜品的试制。（)

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第9题

烹的作用有杀菌消毒；使烹饪原料中的营养成份降低便于人体消化吸收；使烹饪原料变得芳香可口；使各种烹饪原料的滋味组合成多种的美味；使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。（）

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第10题

食物营养的研究内容包括（）。

A.食物的营养组成、功能

B.膳食营养素参考摄入量

C.食品强化

D.植物化学物的功能

E.食物新资源的开发和利用

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