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[判断题]

新菜品构思一旦通过筛选,接下来就是菜品的试制。()

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第1题
开发新菜品有利于提高餐饮企业的信誉和知名度。()
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第2题
配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。

A.菜

B.成品

C.菜品

D.半成品

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第3题
新菜品开发的特征主要有:营养保健型、()、()、中外技艺融合型。
新菜品开发的特征主要有:营养保健型、()、()、中外技艺融合型。

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第4题
在介绍菜点时,通过介绍菜品的主要原材料,能使顾客在消费选择时更具有直观性。()
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第5题
在介绍菜点时,通过介绍菜品的主要原材料,能使顾客在消费选择时更具有()。

A.确定性

B.真实性

C.针对性

D.直观性

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第6题
适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有()。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第7题
报出菜品名称,可使顾客在看到菜肴的同时,核对自己所选的菜品与实际得到的菜品是否相符。()
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第8题
谭家菜是典型的大众菜品。()
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第9题
以下需要经过总部食安审核的包括()

A.所有菜品新增

B.菜品工艺进行调整

C.分部新增非标菜

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第10题
菜品互饰是指在()中,不同菜品之间的互补互饰。

A.热菜制作

B.点心制作

C.一个餐盘

D.两个餐盘

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