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[判断题]

肉桂油在面点制作工艺中宜最大用量为：270毫克/千克。（）

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第1题

肉桂油在面点制作中最大使用量为50毫克/千克。（)

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第2题

面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料为（）。

A.留兰香油

B.甜橙油

C.玫瑰油

D.肉桂油

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第3题

面点工艺中最大使用量为73mg/kg的食品香料是（）。

A.留兰香油

B.甜橙油

C.玫瑰油

D.肉桂油

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第4题

婴幼儿菜肴制作过程中，应注意调味料的用量，正确的是（）。

A.婴幼儿菜肴的制作不需要调味料

B.调味料的用量宜少盐、少糖、少油

C.调味需要浓油赤酱

D.调味料的用量宜少盐、少糖、多油

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第5题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第6题

面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。（）

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第7题

用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）为宜。

A.60～80%

B.50～60%

C.40～50%

D.30～40%

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第8题

面点师炸制面点品种时，（）后不能离开现场，以免发生事故。

A.放入生坯

B.加入油

C.制作中

D.以上都是

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第9题

绝缘油中用量最大.用途最广的为（）。

A.桐油

B.硅油

C.变压器油

D.亚麻油

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第10题

不锈钢管道在油清洗前宜先进行处理的工艺为（）。 A．脱脂B．酸洗C．用蒸汽吹净D．钝化

不锈钢管道在油清洗前宜先进行处理的工艺为（）。

A．脱脂

B．酸洗

C．用蒸汽吹净

D．钝化

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