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[判断题]

加工工具、餐料盛装器皿标识设生、熟、半成品标识。（)

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第1题

生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是_____。

A.避免采购引起的交叉污染

B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C.避免加工人员引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

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第2题

餐料清洗器皿分别设洗菜、洗肉、洗鱼专用器皿。（)

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第3题

（)在采购、验收、储存和发放时必须符合厨房生产的需要。

A.烹饪工具

B.烹调设备

C.食品原料

D.盛装器皿

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第4题

运用多样性的（)，满足不同口味、不同质地菜肴的需要，才能制作出好的宴会菜肴。

A.刀工方法

B.烹调方法

C.加工工具

D.烹饪器皿

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第5题

以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

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第6题

在食品加工、贮存过程中，生、熟食品要分开。（)

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第7题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。（）

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第8题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀（），取出后揉透成团，即为熟粉团。

A.炒熟

B.蒸熟

C.烤熟

D.煮熟

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第9题

工器具使用正确的有（）

A、红色标识（熟）

B、黄色标识菜刀（加工生肉，禽类原料）

C、橙色箱（装水产品原料，海鲜半成品）

D、鸡蛋液专用标识（黄圈）

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第10题

未经后熟的粮食，生理上并未完全成熟的表现包括（)。

A.食用品质较差

B.发芽率低

C.加工成品率低

D.呼吸作用弱

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