首页 > 建筑规划> 注册城乡规划师

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层颗粒状白糖的制法。（)

此题为判断题(对，错)。

答案

答：正确

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层颗粒状白糖的制法。（)”相关的问题

第1题

“熘”是原料用某一种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制成的卤汁的烹调方法（）

点击查看答案

第2题

（）即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。

A.焦熘

B.软熘

C.熘

D.滑熘

点击查看答案

第3题

（）是指将加工成型腌制的原料上浆后，粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。

A.清蒸

B.粉蒸

C.包蒸

D.糟蒸

点击查看答案

第4题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜烹调方式。（）

点击查看答案

第5题

脆炸是原料经（)、挂糊，烹制过程必须经过高温加热阶段，成菜外脆里嫩的一种炸法。

A.调味

B.调料

C.挂糊

D.脆炸

点击查看答案

第6题

用冷冻柜储存加热的面点原料，应待原料（)后才能放入。

A.冷却

B.熟后

C.半生

D.刚出锅

点击查看答案

第7题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

点击查看答案

第8题

下列植物中，哪种植物的种子成熟后能较长时间挂留在树上，不易掉落，因而可在空闲时去采种。（)

A.樱桃

B.蒲葵

C.黄葛树

D.桃

点击查看答案

第9题

炒制动物性原料的菜肴一般炒前要上浆，成熟后还要少许（)。

A.滑油

B.调味

C.勾芡

D.油淋

点击查看答案

第10题

原料成熟后包裹或（)上较多卤汁（即时烹制而成的)的方法称为溜。

A.浇淋

B.浇湿

C.浇透

D.浇干

点击查看答案

长沙找帮办信息科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备2021011892号湘公安备案43019002002176号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）