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[单选题]

用冷冻柜储存加热的面点原料,应待原料()后才能放入。

A.冷却

B.熟后

C.半生

D.刚出锅

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第1题
根据生产工艺划分,面点设备分为原料处理设备、()、加热与熟制设备和包装设备。

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第2题
食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放,应设外显式温度(指示
)计对冷藏、冷冻柜内部温度监测。同时也应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放;用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜,应定期除霜、清洁和维护并保持卫生。()

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第3题
用面点模具-印模成型时,()大小要适当,按压时用力要均匀适度,否则会影响成品形态。

A.原料

B.面剂

C.馅心

D.皮坯

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第4题
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,原料、半成品和成品可一起存放。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
原料以蒸汽为导热体,用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。()
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第6题
用下了枧水的沸水来加热原料的工艺称为()。

A.炟

B.飞水

C.滚

D.煨

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第7题
清蒸就是直接将烹调原料用整齐加热至熟的烹调方法。()
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第8题
用干热空气和辐射热能直接将原料加热成熟的方法称为()。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.烤

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第9题
如果原料质地老,火力要(),加热时间要长些。

A.用大火

B.大些

C.小些

D.用旺火

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第10题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。()
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