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第1题
同种食品,为什么放在冷冻比放在冷藏的保质期长（)。
A.因为冷冻冰柜比较贵,质量好
B.因为冷冻冰箱温度更低,微生物繁殖非常慢
C.因为冷藏冰箱放了很多蔬菜
D.因为冷藏冰箱经常使用,老得快
第2题
烹调加工制作成品食品的保存（）。
A.需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
B.冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
C.加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
D.冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁
第9题
关于制冷压缩机的选型计算中蒸发温度t0，下列说法正确的是________。
A.确定蒸发温度t0应考虑食品干耗、提高制冷机效率、节约能源、降低投资的要求
B.墙排管、顶排管和搁架式排管的计算温差按算术平均差确定，并不宜大于12℃
C.在间接冷却系统中，蒸发温度比要求的制冷剂温度低5℃
D.冷却间、冻结间和冻结物冷藏间取10℃
