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[判断题]

拟订宴会生产分工与完成时间计划要结合宴会生产的实际情况来考虑。（)

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更多“拟订宴会生产分工与完成时间计划要结合宴会生产的实际情况来考虑…”相关的问题

第1题

宴会部经理岗位职责有，制定宴会部的市场推销计划，全面负责宴会推销、预定和接待，控制宴会部的运行和质量以及（）。

A.维护好餐厅设施

B.督导餐厅的日常运转

C.降低餐厅餐具破损

D.完成每日的营业指标，做好成本控制

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第2题

各类宴会设计时必须考虑的要素有（)

A.时间

B.地点

C.要求

D.形式

E.条件

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第3题

应邀出席正式宴会之前，要核实宴请的主人，活动举办的时间地点，及主人对服装的要求等。（)

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第4题

下列选项中不正确的中餐离桌分让式分菜方法是（）。

A.在宴会服务中普遍使用

B.在分菜前要先向客人展示菜肴

C.完成分菜后一般由客人自由选取

D.在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

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第5题

营养配餐员开出的宴会菜单要保证膳食的以下平衡，但不包括：（)。

A.钙磷平衡

B.酸碱平衡

C.荤素平衡

D.情绪与食欲平衡

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第6题

在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。（)

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第7题

宴会的成本核算工作在（)之前就已完成。

A.酒店开业

B.有人定餐

C.宴会开餐

D.设计菜单

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第8题

一般情况，西餐宴会台由两人或者多人共同合作完成。（）

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第9题

不论宴会标准的高低，宾客除需支付其宴席菜肴的成本以外，还应平均分摊餐厅其他费用，这种宴会价格制定方法称为（)

A.计划利润法

B.贡献毛利法

C.成本利率法

D.分类加价法

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第10题

宴会菜品输出的节奏性取决于生产的节奏性。（)

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