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[判断题]

果蔬加工中烫漂的主要作用是抑制酶的活性。()

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第1题

果蔬在食品加工中常不需要烫漂就能满足其卫生要求。（)

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第2题

果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。（)

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第3题

说明果蔬原料漂烫的目的和方法。

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第4题

果蔬原料分级、清洗、去皮、漂烫、抽空的目的、方法及注意事项。

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第5题

果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（)处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。

A.热处理

B.硫处理

C.盐腌处理

D.苯甲酸钠防腐处理

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第6题

论述果蔬原料烫漂的意义和方法。

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第7题

在长尾式的差分放大电路中，Re的主要作用是（）。

A.提高差模电压放大倍数

B.抑制零漂

C.增大差模输入电阻

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第8题

以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（)的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

A.尾酒

B.量水

C.母糟

D.谷壳

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第9题

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（)、（)和抽真空护色。

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第10题

简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

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第11题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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